Kεφτεδακια τυλιγμενα σε φετες μελιτζανας

ΥΛΙΚΑ

Για τους κεφτέδες:

·         250 gr κιμά χοιρινό

·         250 gr κιμά μοσχαρίσιο

·         100 gr ψωμί μπαγιάτικο

·         1 κρεμμύδι, τριμμένο

·         1 ματσάκι μαϊντανό, κομμένο

·         1 κουτάλι της σούπας ρίγανη

·         1 κουτάλι της σούπας δυόσμο

·         2 αυγά

·         4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

·         5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

·         ΄Αλατι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη συνέχεια :

·         3-4 μεσαίες μελιτζάνες

·         1 πατάτα, αποφλοιωμένη και τεμαχισμένη σε φέτες

·         1 πράσινη  πιπεριά, χοντροκομμένη

·         1 κόκκινη  πιπεριά, χοντροκομμένη

·         1 κίτρινη πιπεριά, χοντροκομμένη

·         1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο

·         400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1 συσκευασία ντοματάκια

·         1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

·         Αλατι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

·         1 φλιτζάνι νερό

·         Ηλιέλαιο για το  τηγάνισμα των μελιτζανιών

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180^οC

Σε ένα μπολ με νερό, βάζετε το ψωμί για να μουλιάσει.

Για να κάνετε τα κεφτεδάκια, στίβετε πολύ καλά με τα χέρια σας το ψωμί ώστε να φύγει όλο το νερό και μεταφέρετε σε ένα άλλο μεγάλο μπολ. Προσθέτετε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και ζυμώνετε πολύ καλά  με τα χέρια σας. Αφήνετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Λαδώνετε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Πάρτε ένα μέγεθος καρυδιού από το μείγμα και κυλήστε σαν ωοειδές σχήμα, συνεχίστε με τα κεφτεδάκια μέχρι να τελειώσει το μείγμα και τοποθετήστε τα στο λαδωμένο ταψί. Ψήστε τα κεφτεδάκια για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν μερικώς και αρκετά σταθερά για να τυλιχτούν με τις φέτες μελιτζάνας.

Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λωρίδες όπως μια ζέβρα. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος, πάχους περίπου ½ ίντσας (δηλ. περίπου 1,5 cm). Ρίχνετε λίγο αλάτι πάνω τους και αφήνετε για περίπου 15 λεπτά. Τυλίξτε την υγρασία τους με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τα τηγανίζετε στο ηλιέλαιο για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε με τρυπητό κουτάλι και βάλτε σε χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες για να απορροφήσει το πλεόνασμα λαδιού.

Σε μία λαδόκολλα, βάλτε μια φέτα μελιτζάνας και τοποθετήστε ένα κεφτεδάκι και τυλίξτε σαν πούρο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα κεφτεδάκια με την μελιτζάνα σε ταψί κουζίνας.

Τοποθετήστε τις κομμένες πατάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μεταξύ των ρολών μελιτζάνας στο ταψί. Προσθέτουμε τις κονσέρβες ντομάτας και νερό, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά. Ελέγξτε προς το τέλος εάν χρειάζεται περισσότερο νερό και προσθέστε (αν χρειάζεται) στο ταψί..

Σερβίρουμε τα ρολά και τα λαχανικά ζεστά με απλό ρύζι στο πλάι για να συμπληρώσουν αυτό το νόστιμο φαγητό.