Cheesecake με Μελι και Γιαουρτι.....γρηγορο και πεντανοστιμο

Συστατικά
100g μπισκότα amaretti (ή digestive μπισκότα)
85 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα
85 γραμμάρια βουτύρου, λειωμένο
250ml Ελληνικό γιαούρτι
750 γραμμάρια μασκαρπόνε
2 αυγα
ξύσμα 1 λεμόνι
ξύσμα 1 πορτοκαλί
250 ml μέλι
 (πορτοκαλί άνθος είναι ιδιαίτερα καλό)
νωπά φρούτα, για το σερβιρισμα

Μέθοδος

• Ζεστάνετε τον φούρνο στους 160C / αέρα 140C . Τρίψτε τα μπισκότα και τα περισσότερα αμύγδαλα μέσα σε μια πλαστική τσάντα με τον πλάστη . 
• Ανακατέψτε με το βούτυρο και στη συνέχεια βάλτε και πιέστε προς τα κάτω σε ένα βαθύ οβάλ σκευος 23 εκατοστών (ή κάτι παρόμοιο σε μέγεθος ή ένα σκεύος κέικ). 
• Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.
• Ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι και το μασκαρπόνε, στη συνέχεια ρίξτε τα αυγά, ένα κάθε φορά. 
• Ανακατέψτε τα ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, στη συνέχεια ανακατέψτε το μεγαλύτερο μέρος του μελιού, κρατώντας περίπου 3 κουταλιές της σούπας στην άκρη. 
• Απλώστε το πάνω από τη βάση του μπισκότου, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για 1 ώρα. 
• Βγτάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για περισσότερο από 15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό,  ώστε από πάνω να είναι σταθερό με ίσως μικρή ταλάντωση στη μέση. Αφήστε να κρυώσει. 
• Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες.
• Για να σερβίρετε, ρίξτε τα αμύγδαλα, και απλώστε από πάνω το υπόλοιπο μέλι και τα φρέσκα φρούτα. Καλή Απόλαυση