Λαχανοντολμαδες της Μαμας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ
1 κιλό λάχανο
500γρ. κιμά βόειο
3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοτριμμένα
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα 365
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού Εξαιρετικό Παρθένο
3 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό κρέατος
1/2 κουταλιά του γλυκού κύμινο 
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1/2κουταλιά του γλυκού πιπέρι

Για το αβγολέμονο
2 φρέσκα αβγά
Χυμό από 3 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 

Εκτέλεση

• Κόβετε το λάχανο στη βάση του και αφαιρείτε το σκληρό μέρος, την «καρδιά», από το κάτω μέρος. 
• Το ρίχνετε ολόκληρο σε μια φαρδιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το βράζετε
• για 15 λεπτά για να μαλακώσει. Το τραβάτε με τρυπητή κουτάλα και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ να κρυώσει εντελώς.
• Ετοιμάζετε παράλληλα τη γέμιση: 
• Ανακατεύετε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, το μαιντανό, τον άνηθο, το κύμινο και τα αλατοπιπερώνετε.
• Βγάζετε ένα -ένα τα φύλλα από το λάχανο και τα απλώνετε σε μια επίπεδη επιφάνεια. 
• Παίρνετε ένα από τα φύλλα, αφαιρείτε το χοντρό μέρος και το σχίζετε στα δυο. Βάζετε μια κουταλιά μείγμα στο κάτω μέρος του φύλλου, διπλώνετε την οριζόντια πλευρά, μετά τις κάθετες πλευρές και τυλίγετε.
• Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία.
• Στοιβάζετε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσετε, προσθέτετε το ελαιόλαδο,
• αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 60 λεπτά. 
• Χτυπάτε τα αβγά με το λεμόνι και το κορν φλάουρ, κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά, παίρνετε αρκετό από το ζουμί του και το ρίχνετε σιγά σιγά στο μείγμα των αβγών ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέτετε το αβγολέμονο στο φαγητό.
• Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
• Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος; 1 ώρα περίπου

ΠΗΓΗ ΦΩΤΟ