Μπισκοτακια Σιροπιαστα με Φουντουκι...λιωνουν στο στομα
Συστατικά
Ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
115 gr / ½ φλιτζάνι ζάχαρη
125 gr ανάλατο βούτυρο
300 gr / 2 φλιτζάνια απλά (αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
95 γρ. / ½ φλιτζάνι λεπτόκοκκο σιμιγδάλι
2 αυγα
15 ml / 1 κουταλιά της σούπας. μπέικιν πάουντερ
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας. ελαφρύ ελαιόλαδο (και λίγο επιπλέον για να λιπαίνετε το δίσκο ψησίματος)
20 λευκασμένα αμύγδαλα ή φουντούκια
Μικρό μπολ με κρύο νερό (για να βοηθήσει στη διαμόρφωση των μπισκότων )
Για το σιρόπι:
Χυμός από 1 μικρό λεμόνι
345 gr / 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
480 ml / 2 φλιτζάνια νερό
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C
- Πρώτα το σιρόπι.
- Ξύστε τη φλούδα του λεμονιού σε ένα μπολ και αφήστε την για τη ζύμη.
- Στείψτε το χυμό λεμονιού σε ένα φλιτζάνι.
- Ανακατέψτε τα 345 gr / 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη και 480 ml 2 φλιτζάνια νερό σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βρασει. Ανακατέψτε το και αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί.
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά για να σιγοβράσει ελαφρά το σιρόπι. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει.
- Τώρα, ας φτιάξουμε τη ζύμη.
- Λιώστε ελαφρά το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά
- Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ με το σιμιγδάλι. Κάντε μία λακουβα στη μέση και ρίξτε το βούτυρο. Ρίξτε τα 2 αυγά, 115 γρ. ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαφρύ ελαιόλαδο και μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί μια μαλακή, υγρή ζύμη. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Έχετε κοντά σας ένα μικρό μπολ με κρύο νερό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη ξανά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βρεξτε τα χέρια σας ελαφρά με κρύο νερό και κόψτε τη ζύμη σε είκοσι μπάλες μεγέθους ping pong.
- Λιπάνετε ένα ταψί με λίγο ελαφρύ ελαιόλαδο (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) και τοποθετήστε τις μπαλες της ζύμης φροντίζοντας να αφήσετε επιπλέον χώρο μεταξύ τους για να φουσκωσουν.
- Πιέστε απαλά στην κορυφή της κάθε σφαίρας για να γίνουν λίγο πιο πλατιά.
- Πιέστε ένα αμύγδαλο ή ένα φουντούκι στο κέντρο κάθε σφαίρας.
- Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ανοιχτό καφέ.
- Βγάλτε τα μπισκότα από το φούρνο και ρίξτε το κρύο σιρόπι πάνω από τα ζεστά μπισκότα. Αφήνουμε να κρυώσουμε και έτσι τα cookies να απορροφούν το σιρόπι για 15 λεπτά οπότε θα γίνουν μαλακά και τρυφερά.
- Σερβίρετε τα σιροπιασμενα μπισκότα με τσάι ή καφέ.
- Μπορείτε να κρατήσετε τα μπισκότα σε ένα δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.