Μελιτζανες με κοτοπουλο μαριναρισμενο σε σαλτσα Γιαουρτιου

Συστατικά
2 μεσαίες μελιτζάνες
700 γρ. μηρό κοτόπουλο ή στήθος κοτόπουλου, χωρίς το δέρμα και κομμένο σε κομμάτια 4x4 εκ. 
2 κόκκινες πιπεριές, ξεφλουδισμένες και κομμένα σε κομμάτια
1 πράσινη πιπεριά (κέρατο ή καμπάνα), ξεφλουδισμένη και τεμαχισμένη σε κομμάτια
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
45 ml / 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη μαρινάδα κοτόπουλου:
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας. απλό γιαούρτι πλήρες
½ κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
½ κουταλιές της σούπας. καυτή πιπεριά (προαιρετική)
5 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Αλατοπίπερο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι 
15 ml / 1 κουταλάκι. ελαιόλαδο για να σοτάρετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο

Για τη σάλτσα:
½ κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά ή 1-2 κουταλιές της σούπας. κόκκινες νιφάδες πιπεριού
½ κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
1 ½ φλιτζάνι νερό

Εκτέλεση



Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C 
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες σε λωρίδες ζέβρας, χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μικρό μαχαίρι. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μήκος και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 1cm . Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα δίσκο και πασπαλίστε αλάτι πάνω τους (Το αλάτι θα σας βοηθήσει να απομακρύνετε τους πικρούς χυμούς από τις μελιτζάνες). Αφήστε κατά μέρος για 15 λεπτά.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το κοτόπουλο. 
Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το γιαούρτι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, την πάστα ντομάτας, την πάστα κόκκινου πιπεριού (αν χρησιμοποιείτε) και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Αλατοπιπερώστε, και   βάλτε τα κοτόπουλα στη μαρινάδα. Καλύψτε τα με τη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά (μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα, ακόμη και μια νύχτα και αφήστε το στο ψυγείο).
Χρησιμοποιώντας πετσέτα κουζίνας, πάρτε την υπερβολική υγρασία από τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα δίσκο και ψιλοβρέξτε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο επάνω τους. 
Επαλείψτε τα κομμάτια με το ελαιόλαδο και ψήστε εν μέρει στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα μαριναρισμένα κοτόπουλα. σε μεσαία έως υψηλή θερμότητα για 4-5 λεπτά, και μετά σβήνουμε την φωτιά
Αφού οι μελιτζάνες ψήνονται μερικώς, ετοιμάστε το ψήσιμο κοτόπουλου & μελιτζάνας με λαχανικά. Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε ένα κομμάτι κοτόπουλου δίπλα στο κρεμμύδι, πιπέρι (εναλλασσόμενα κομμάτια κόκκινου και πράσινου πιπεριού) και φέτες μελιτζάνας. Συνεχίστε να τοποθετείτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε αυτή τη σειρά δίπλα-δίπλα, μέχρι να στρώσουν όλα τα κοτόπουλα και τα λαχανικά. Απλώστε τυχόν εναπομείνασες φέτες μελιτζάνας από πάνω.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, 


ανακατέψτε την πάστα του κόκκινου πιπεριού, την πάστα ντομάτας, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και το νερό στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για τη σάλτσα του κοτόπουλου. Συνδυάστε τα όλα, χρησιμοποιώντας επίσης την σάλτσα μαριναρίσματος κοτόπουλου που απομεινε στο τηγάνι. 
Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το δίσκο σας με το κοτόπουλο, τις μελιτζάνα και τα λαχανικά.
Ψήστε το φούρνο για 35 - 40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τα κοτόπουλα και τα λαχανικά και να μετατραπούν σε ανοιχτόχρωμο χρυσό χρώμα.
Σερβίρετε ζεστό