ΑΝΔΡΙΩΤΙΚΗ ΛΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ

Από την Κατερίνα Ρεμούνδου του παραδοσιακού καφενείου «Του Ζοζέφ», Ανδρου
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
300 γρ. αλεύρι μαλακό 70%
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ρακί
1 σφηνάκι πορτοκαλοχυμό
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό λυράκι ή γλυκοκολοκύθα
1/2 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα χοντροκομμένα
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.σ. γαρίφαλο σκόνη
1/2 φλιτζάνι χονδρό σιμιγδάλι ή φρυγανιά
1 πρέζα μαστίχα σε σκόνη
1 πρέζα αλάτι
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
• Από το βράδυ τριβουμε με χονδρό τρίφτη το λυράκι, το βάζουμε στο σουρωτήρι με θαλασσινό αλάτι το αφήνουμε όλη νύκτα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μαζί τα υλικά του φύλλου συμπληρώνοντας λίγο νεράκι και πλάθουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας εύπλαστη. Με τον πλάστη ανοίγουμε δύο φύλλα όσο η επιφάνεια του ταψιού.
• Στύβουμε με το χέρι μας δυνατά το λυράκι μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με ολα τα υλικά της γέμισης, ανακατεύοντάς τα καλά. Περνάμε με το πινέλο λάδι το ταψί αλλά και τα φύλλα και απλώνουμε το ένα από τα φύλλα σε όλη την επιφάνεια. Ριχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω του.
• Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και το χαράζουμε σε ρόμβους για να ψηθεί καλύτερα η λυρόπιτα.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180Cγια 40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
• Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
• Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη ή άχνη.

Την βρήκαμε στην ειδική εκδοση του taste (ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ & ΝΟΣΤΙΜΑ)