Γαλλικο σουφλε τυριου

Υλικά (για 4 άτομα)
4 αυγά
70 γρ. αλεύρι
50 γρ. βούτυρο και
30 γρ. για επάλειψη
 1 ποτήρι γάλα
80 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο
50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ, λιώνοντας σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο μέσα σε μια κατσα ρόλα. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
• Ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο.
• Διαλύετε το αλεύρι, προσθέτοντας σιγά-σιγά το γάλα. Αφήστε το μίγμα να ψηθεί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία και πηχτή.
• Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε και το μοσχοκάρυδο.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς και βουτυρώνετε μία φόρμα 20 εκατοστών. 
• Σπάτε τα αυγά και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.
• Προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους στη μπεσαμέλ . Ανακατέψτε μέχρι το πρώτο αυγό να ενσωματωθεί εντελώς στη μπεσαμέλ και στη συνέχεια προσθέστε τους επόμε νους. Στη συνέχεια προσθέτετε το έμμενταλ και ανακατεύετε.
• Προσθέτετε λίγο αλάτι στα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε τα, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέστε τη σιγά-σιγά στη μπεσαμέλ.
• Ρίχνετε το μίγμα στο λιωμένο βούτυρο, γεμίζοντας τα 3/4 της φόρμας όπου θα ψήσετε το σουφλέ και από πάνω την τριμμένη παρμεζάνα. Αφήνετε το σουφλέ να ψηθείγια 35 λεπτά.