ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

·         
      μελιτζάνες αργείτικες

·         500 γρ. κρέας χοιρινό κομμένο σε κυβάκια

·         1 ποτήρι του κρασιού λάδι

·         3 ξερά κρεμμύδια

·         2 πράσα ψιλοκομμένα

·         12 ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες

·         1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

·         300 γρ. γιαούρτι με λίγα λιπαρά

·         2 αυγά

·         1 κ. της σούπας πάπρικα γλυκιά

·         λίγη ζάχαρη

·         αλάτι και πιπέρι

·         λάδι για το τηγάνισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζω τις μελιτζάνες, τις πλένω και τις αφήνω να στραγγίσουν καλά. Τις χαράζω κατά μήκος, τις τηγανίζω και τις αφήνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν καλά από το λάδι.
• Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζω το 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι, το κρέας, τα κρεμμύδια, τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και τα τσιγαρίζω για 10 λεπτά. Μετά προσθέτω τις ντομάτες, το δυόσμο και λίγο νερό και το αφήνω να βράσει και να χυλώσει.
• Παίρνω μία μία τις μελιτζάνες, τις γεμίζω με το υλικό της κατσαρόλας και τις τοποθετώ σε ταψί τη μία δίπλα στην άλλη.
• Χτυπάω το γιαούρτι με τα αυγά και στρώνω από μία κουταλιά πάνω σε κάθε μελιτζάνα, προσθέτοντας από πάνω λίγη πάπρικα γλυκιά. Ρίχνω στο ταψί λίγο νερό.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα το φαγητό και να πιεί το ζουμί του. Τρώγεται ζεστό.