ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ ΚΡΗΤΙΚΗ

Από τον executive chef Γιώργο Δαμιανάκη, Ζαρός Ηρακλείου
ΥΛΙΚΑ
1800 ml μουστο έτοιμο βρασμένο
170 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
50 γρ. αμύγδαλα
140 γρ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα
3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα σουσάμι
κανέλα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον μούστο να βράσει και κρατάμε μόνο ένα φλιτζάνι για να διαλύσουμε σε αυτό το σιμιγδάλι χτυπώντας γρήγορα με ένα πιρούνι.
• Το ρίχνουμε και αυτό στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μη σβολιάσει, μέχρι να πάρει o μούστος μια βράση.
• Σκεπάζουμε τον μούστο στην κατσαρόλα και τον αφήνουμε να σιγο βράσει για 10 λεπτά ακόμα.
• Ρίχνουμε τα καρύδια, κρατώντας μόνον λίγα για τη διακόσμηση.
• Ανακατεύουμε τον μούστο και ρίχνουμε τα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα.
• O μούστος μας συνεχιζει να σιγοβράζει μέχρι να γίνει λαμπερός και διαυγής και, βέβαια, να «δέσει».
• Βρέχουμε τα ρηχά μας πιάτα, σερβίρουμε τη μουσταλευριά, την πα σπαλιΤουμε με κανέλα και σουσάμι και διακοσμούμε με τους ξηρούς καρπούς.