ΡΙΖΟΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΕΝΑ ΕΥΚΟΛΟ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΦΑΓΗΤΟ

ΥΛΙΚΑ
1-2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3-4 πιπεριές Φλωρίνης σε κύβους
1-2 φλιτζάνια αρακά
1-2 φλιτζάνια καλαμπόκι
2 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζανάκι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια νερό
1 κ.σ. αλάτι θαλασσινό
1 κλωναράκι μάραθο ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι μάραθο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Προσθέτουμε τον αρακά και το καλαμπόκι. «Σβήνουμε» με το κρασί. Αμέσως μετά προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για πολύ λίγο, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
• Ρίχνουμε το νερό χλιαρό και το αλάτι και ανακατεύουμε λιγο ακόμα. Σκεπάζουμε
την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
• Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα να απορροφηθούν οι υδρατμοί και κλείνουμε με το καπάκι της.
• Σερβίρουμε το ριζότο μας ζεστό και την τελευταία στιγμή ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μάραθο και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μάραθο και απολαμβάνουμε.