Μαριναδες

Που βάζουμε τη μαρινάδα μας
Χρησιμοποιούμε πάντα σκεύη που δεν οξειδώνονται. Προτιμώμενα είναι τα γυάλινα ή τα κεραμικά, πορσελάνινα κ.λπ. ενώ το αλουμίνιο απαγορεύεται δια ροπάλου. Επίσης, τοποθετούμε τα τρόφιμα που μαρινάρουμε οτο ψυγείο.

H θερμοκρασία περιβάλλοντος ευνοεί την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, βακτηρίων κ.λπ. Σκεπάζουμε τα τρόφιμα που μαρινάρουμε ώστε να μην πιάνουν κρούστα και ξεραίνονται οι -άκρες που περιοδικά δεν καλύπτονται από το υγρό. Ανακατεύουμε και μετακινούμε συχνά το κρέας ώστε να πάει παντού η μαρινάδα.

Σε μερικά κρέατα όπως στο κυνήγι, η μαρινάδα θεωρείται απαραίτητη για διώξει τη βαριά μυρωδιά. Προτού προχωρήσουμε στο μαγείρεμα του κρέατος, το στραγγίζουμε, το σκουπίζουμε καλά και σουρώνουμε τη μορινάδα. Επειδή τα αρώματα των μυρωδικών θα έχουν εξασθενήσει από το πολύωρο μαρινάρισμα, καλό είναι να πετάξουμε και να χρησιμοποιήσουμε άλλα οτο μαγείρεμα. Αν στη μαρινόδα χρησιμοποιήσαμε λαχανικά, τα κρατάμε και για το μαγείρεμα.

• Ελαιόλαδο, κόκκινο κρασί, δάφνη, μπαχάρι

• Ελαιόλαδο, φασκόμηλο, ξίδι, μαύρο πιπέρι σε κόκκους

• Ελαιόλαδο, σπόροι κέδρου, κρασί

• Ελαιόλαδο, κρασί, ξίδι, κρεμμύδι ξερό, καρότα, πράσο,σκόρδο, δάφνη, κόκκους πιπέρι, σέλερι, τοματι'νια,λεμόνι, πάπρικα γλυκιά, αλάτι-πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

• Ελαιόλαδο, κοκκινο κρασί, θυμάρι, πιπέρι σε κόκκους,μπαχάρι, κρεμμύδια, κάστανα, μήλα φιρικια μαϊντανό, αλάτι

• Ελαιόλαδο, κονιάκ, φύλλα φασκόμηλο, κρεμμύδια,

καρότα, δάφνη, θυμάρι, γαρύφαλλα, αλάτι-πιπέρι

• Ελαιόλαδο, γιαούρτι, χυμός λεμονιού (+Θυμάρι)

• Ελαιόλαδο, λεμόνι, μουστάρδα, ρίγανη

• Ελαιόλαδο, μηλόξιδο, σάλτσα σόγιας, μέλι (κάνει και ωραία κρούστα)

• Ελαιόλαδο, κόκκινο κρασί, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι σε κόκκους

• Ελαιόλαδο, χυμός και ξύσμα από πορτοκάλι, μέλι

• Μπίρα, κρεμμύδια σε ροδέλες, σπασμένες σκελίδεςσκόρδο

• Ελαιόλαδο, μέλι, σιναπόσπορο, σπασμένες σκελίδες σκόρδο

• Ελαιόλαδο, γιαούρτι, φασκόμηλο

• Ελαιόλαδο, φρέσκα φύλλα μέντας, λεμόνι

• Ελαιόλαδο, σπασμένες σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι

Το διαβάσαμε στο ΑΒ Magazine