ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΤΣΑΚΩΝΙΚΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ
Από την Μαρία Σαρρή, Λεωνίδιο
1 1/2 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
4 ντομάτες ώριμες
2 κρεμμύδια ξερά
4-6 κρεμμύδια φρέσκα
1 φλιτζάνι ρύζι Τύπου Καρολίνα
λιγο άνηθο
λίγο μαιντανό
λίγο κουκουνάρι
1 κόκκινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
αλάτι
πιπέρι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
λάδι για τηγάνισμα
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
• Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες αφού τις κόψουμε σε λίγο χοντρές φέτες. Αμέσως μετά τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Καβουρντίζουμε σε ελαιόλαδο το κουκουνάρι και ρίχνουμε το ρύζι σε νερό να μαλακώσει για περίπου μισή ώρα.
Για τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μικρά
κομματάκια.
• Τα σοτάρουμε όλα μαζί σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τις 2 ντομάτες, τις πιπεριές, το ρύζι, το κουκουνάρι μαζί με το λαδάκι που το καβουρντίσαμε, για να έχει το άρωμά του, τον άνηθο, τον ψιλο
κομμένο μαϊντανό, τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, καθώς δεν πρέπει το μείγμα να βράσει πολύ.
Για τη σύνθεση: Παίρνουμε 2 μελιτζάνες, τις τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη σε σχήμα σταυρού και βάζουμε στη μέση μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Τυλίγουμε καλά και τις καρφώ-
νουμε με μία οδοντογλυφίδα.
• Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε πιρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό από τις 2 υπόλοιπες ντομάτες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα στους 180 C.
Το διαβάσαμε στο Taste