Στριφτη Παραδοσιακη Σπανακοπιτα

Οι παραδοσιακές αποτελούν μια από τις καλύτερες γευστικές προτάσεις με αξία διαχρονική. Εμφανίζονται με πολλές διαφορετικές γεύσεις και ποικιλίες, με συνταγές που κληρονομήσαμε από τα χωριά και τις γιαγιάδες μας και ξυπνούν πάντα γλυκές μνήμες και ευχάριστες αναμνήσεις. Η στριφτή σπανακόπιτα, αν και ετοιμάζεται εδώ και χρόνια σε αρκετά ελληνικά χωριά, εντούτοις στις μεγαλουπόλεις "έχει γίνει μόδα" τα τελευταία χρόνια συμπληρώνοντας με την εξαιρετική της γεύση τα τραπέζια της γιορτής και όχι μόνο!

Υλικά
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό με 1 κουταλάκι αλάτι
Για τη γέμιση
1 φλ. καφέ λάδι
1/2 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό πράσα Ψιλοκομμένα
300 γραμμάρια φέτα τριμμένη
1/2 φλιτζάνι άνηθο Ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι Ψιλοκομμένο
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Για να φτιάξετε τη ζύμη, κοσκινίζετε το αλεύρι δυο φορές. Σε ένα ταψάκι βάζετε το αλεύρι. Κάνετε στη μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνετε το αλάτι, το λάδι και 1 φλιτζάνι νερό.
• Πλάθετε το μίγμα, φροντίζοντας να γίνει ένα κανονικό ζυμάρι, όχι υδαρές, αλλά ούτε στεγνό (να ξεκολλάει από τα χέρια), προσθέτοντας όσο νερό ή αλάτι χρειαστεί.
• Κόβετε το ζυμάρι σε μικρά μπαλάκια, μέσα στο ταψί, και το σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα. Αφήνετε τη ζύμη να "ξεκουραστεί” σκεπασμένη για 1-2 ώρες.
• Στον πάγκο της κουζίνας, βάζετε ένα μπαλάκι, αφού πρώτα ρίξετε λίγο αλεύρι πάνω και κάτω από το ζυμάρι. Κατόπιν ανοίγετε το φύλλο ρολάρο ντας συνεχώς τον πλάστη πάνω στη ζύμη, μέχρι το φύλλο να γίνει λεπτό και κανονίζετε το σχήμα του να γίνει ένα μακρόστενο παραλληλόγραμμο. Κατά
• διαστήματα προσθέτετε αλεύρι στο ζυμάρι.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 250C και φτιάχνετε τη γέμιση, αφού πρώτα καθαρίσετε και πλύνετε καλά το σπανάκι και το πράσο. Τα ζεματάτε σε νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τα κόβετε και τα στραγγίζετε καλά.
• Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε λίγο λάδι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι με το πράσο. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το καλά στραγγισμένο σπανάκι, τη φέτα τριμμένη, τα αυγά χτυπημένα, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι πιπέρι και ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά.
• Προσθέτετε κατά μήκος στη μία άκρη του φύλλου που έχετε ανοίξει τη γέμιση και φέρνετε την άλλη άκρη του φύλλου από πάνω, μέχρι να σχηματίσετε ένα μακρόστενο ρολό. Το διπλώνετε σε σχήμα σαλιγκαριού, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω.
• Λαδώνετε ένα ταψί, τοποθετε'ιτε μέσα τη στριφτή σπανακόπιτα, ραντίζετε με λάδι και λίγο χλιαρό νερό και Ψήνετε στους 250 C για 1/2 ώρα στην κάτω θέση του φούρνου. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 C και ψήνετε για 1/2 ώρα περίπου ακόμα. Η πίτα σας είναι έτοιμη μόλις ροδίσει από όλες τις πλευρές.