ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
1 κιλό - 1,5 κιλό βακαλάος παστός
1 κιλό πατάτες
5 με 6 σκελιδες σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
3 λεμόνια
ελάχιστο αλάτι
αλεύρι και ελαιόλαδο
για το τηγάνισμα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

• Ξύνουμε τα λέπια του βακαλάου, τον ξεπλένουμε από τα αλάτια του, τον κόβουμε σε μερίδες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό, που το αλλάζουμε κάθε 4-5 ώρες.

 Σημείωση: Χρειαζόμαστε περίπου 24 ώρες ωσότου να ξαλμυρίσει καλά ο βακαλάος.

• Οταν έρθει η ώρα να τηγανίσουμε, βγάζουμε τον βακαλάο από το νερό και τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίσει.

• Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και ανάβουμε φωτιά, κανονική προς χαμηλή.

Σημείωση: Το τηγάνι πρέπει να είναι από σιδερο (σιδερολαμαρίνα) ή αντικολλητικό.

Ακατάλληλα εντελώς είναι τα τηγάνια αλουμινίου, καθώς επίσης και τα ανοξειδωτα.

• Οταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο στο τηγάνι, αλευρώνουμε τον βακαλάο μας καλά και πριν αρχίσουμε να βάζουμε τα κομμάτια στο τηγάνι, τα τινάζουμε ένα ένα, για να φύγει το επιπλέον αλεύρι. 

Σημείωση: Καλό θα είναι το αλεύρι να είναι κίτρινο,δηλαδή από σκληρό σιτάρι.

• Προσέχουμε να στεγνώσουν καλά τα αλευρωμένα κομμάτια του βακαλάου. Για να το πετύχουμε αυτό, πρέπει το ψάρι να έχει στραγγίσει καλά στο τρυπητό, αλλά επιπλέον δεν αλευρώνουμε όλο μαζί τον βακαλάο. Προσέχουμε επίσης η φωτιά να είναι τόση, όση χρειάζεται για το τηγάνισμα, χωρίς να καπνιζει το λάδι.

• Επίσης, καλό θα ήταν να γυρίζουμε τις φέτες πάνω κάτω δύο-τρεις φορές. Πετυχαίνουμε έτσι καλύτερο και ομοιόμορφο τηγάνισμα και ο βακαλάος παίρνει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Επιπλέον, το ελαιόλαδο σε μεγάλη θερμοκρασία καπνίζει και καταστρέφεται, αλλά υπάρχει και ο κίνδυνος να καεί ο βακαλάος.

• Εχουμε ετοιμάσει ήδη τη σκορδαλιά κι αυτό γιατί, όταν o βακαλάος έχει τηγανιστεί, η σκορδαλιά πρέπει να είναι έτοιμη για το σερβίρισμα, αφού θέλουμε να παρουσιάσουμε τον βακαλάο ζεστό.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

• Πλένουμε καλά τις πατάτες με τις φλούδες και τις βράζουμε. Σημείωση: Χρειαζόμαστε περίπου πενήντα λεπτά, αλλά θα συνιστούσα να τις δοκιμάζουμε πάντα με ένα πιρούνι για να δούμε εάν έβρασαν.

• Αφού βράσουν, αδειάζουμε το νερό από την κατσαρόλα και πριν κρυώσουν οι πατάτες, όπως είναι ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε.

• Βάζουμε σε ένα μεγάλο ξύλινο γουδί τα σκόρδα και το αλάτι και κοπανάμε τις σκελιδες ώσπου να λιώσουν τα σκόρδα και γίνουν αλοιφή. Προσθέτουμε αργότερα τις πατάτες και κοπανάμε όλα μαζί τα υλικά ξανά. Αφού λιώσουν και οι πατάτες και γίνουν όλα μια ομοιόμορφη μάζα, χωρίς σβόλους, αρχίζουμε και ανακατεύουμε σιγά σιγά το μείγμα, προσθέτοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο και το λεμόνι.

• Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ώσπου να απορροφηθεί όλο το ελαιόλαδο και το λεμόνι. 

Σημείωση: Εάν η σκορδαλιά είναι λίγο σφιχτή, βράζουμε σε ένα μπρίκι ποτήρι νερό και το προσθέτουμε, ανακατεύοντας τη σκορδαλιά.

• Εχουμε, λοιπόν, στο πιάτο μας ζεστό, τηγανητό και λαχταριστό τον βακαλάο,όπως και τη σκορδαλιά.

Το πιάτο αυτό συνοδεύεται πολύ ταιριαστά με παντζαροσαλάτα.

ΜΥΣΤΙΚΑ.• Πρέπει να προσέχουμε, όπως για κάθε ανάλογο φαγητό μας, να αγοράζουμε πατάτες με κίτρινη σάρκα, γιατί είναι πιο νόστιμες και καταλληλότερες τη σκορδαλιά. Ετσι θα έχουμε μία τέλεια σκορδαλιά.

• Παλαιότερα, τους χειμερινούς μήνες, έβαζαν στη σκορδαλιά λεμόνι και το καλοκαίρι ξίδι.

ΠΗΓΗ Taste&Style