Ρεβυθια με ραγου λαχανικων

ΥΛΙΚΑ
1 κούπα (200 γρ.) ρεβύθια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μικρά πράσα (400 γρ.), σε μικρά κομμάτια
2 μεσαία καρότα (240 γρ.), κομμένα σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κουταλιά φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ξίδι
2 κούπες (500 ml) ζωμό λαχανικών
100 γρ. σπανάκι
1/4 της κούπας (60 ml) χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο, επιπλέον
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες, επιπλέον

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετήστε τα ρεβύθια από βραδύς σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι τη μέση και αφήστε τα να ρουφήξουν όλο το νερό. Έπειτα βάλτε τα ρεβύθια σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό. 
• Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και έπειτα σιγοβράστε τα για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στεγνώστε τα.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C. Αφού ζεστάνετε το λάδι σε μία γάστρα ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος, τσιγαρίστε τα πράσα και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. 
• Προσθέστε το σκόρδο, το δενδρολίβανο και τα ρεβύθια και ανακατέψτε μέχρι να πάρουν το άρωμα από τα υπόλοιπα υλικά. 
• Τέλος βάλτε το ξίδι και το ζωμό και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Έπειτα ψήστε τα για 30λεπτά.
• Βγάλτε τη γάστρα από το φούρνο και ρίξτε μέσα το σπανάκι, το χυμό λεμονιού το επιπλέον λάδι και σκόρδο.

Σερβίρετε απευθείας.
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: Λιπαρά 20,5 γρ., 295 θερμίδες (1.233 Kj)