"ΨΑΡΑΚΙ" με μελι

Από τον Χάλαρη, Ιδιοκτήτη του Ζαχαροπλαστείου «Χάλαρης» Τήνο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 ml φυσικό χυμό από λεμόνι και πορτοκάλι
100 ml ρακί
50 ml. ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό καρύδια καθαρά και φρέσκα
1 κιλό μέλι θυμαρίσιο της Τήνου
150 γρ. τρίμμα φρυγανιάς
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
250 γρ. καρύδι ψιλοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
αραβοσιτέλαιο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

• Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά για το φύλλο και αφού τα ανακατέψουμε με το χέρι μας προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.

Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν όλα τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη μας για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί».

• Με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο και με τη βοήθεια του κουπ πατ κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια.

• Ζεσταίνουμε το μέλι στους 45 C και ρίχνουμε μέσα τα χοντροκομμένα καρύδια μας και λίγη από την τριμμένη φρυγανιά.

Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και παίρνοντας μικρές ποσότητες αρχίζουμε να δίνουμε σχήματα στη γέμιση σαν σουτζουκάκια.

• Σε κάθε στρογγυλό φύλλο βάζουμε από ένα σουτζουκάκι γέμισης, δίνοντας κατά το δυνατόν σχήμα σαν ψαράκι. Κλείνουμε προσεκτικά το φύλλο πατώντας τις άκρες του με πιρούνι ή με το χέρι μας για να μη φύγει η γέμιση.

• Στην τηγανιέρα έχουμε βάλει αραβοσιτέ λαιο, αφήνουμε να «κάψει» και τηγανιζουμε τα ψαράκια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα πολλά λάδια.

• Πασπαλίζουμε με καρύδι και απολαμβά νουμε τα ψαράκια μας, που «εξαφανίζονται» μονομιάς!