ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΠΛΑΤΥΦΥΛΛΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Από τον Ηλία Κοκκόρη, executive chef και Ιδιοκτήτη του' εστιατορίου «Ποπάυ» (Ναύπλιο)
ΥΛΙΚΑ
φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
1 κιλό γαριδες No 3
1 σφηνάκι ούζο Ναυπλίου
1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι εστραγκόν ψιλοκομμένο
30 ml ελαιόλαδο
χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι
αλάτι θαλασσινό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
• Κόβουμε τα φύλλα του βασιλικού και τα βάζουμε για πολύ λίγο σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει.
• Καθαριζουμε τις γαριδες και τις κόβουμε κομματάκια.
• Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι και προσθέτουμε τις γαρίδες μέχρι ναροδοκοκκινίσουν. Σβήνουμε με ένα σφηνάκι ούζο.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά και ρίχνουμε τον
χυμό λεμονιού.
• Απλώνουμε τα φύλλα βασιλικού, βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε προσεκτικά.
• Στρώνουμε στην κατσαρόλα μας κλωναράκια μαϊντανού και βάζουμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα
στο άλλο.
• Τα σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε σκεπασμένη κατσαρόλα.
• Τα σερβίρουμε στρώνοντάς τα πάνω σε ψιλές φετούλες από ντοματάκια-βελανίδια.
νηστίσιμα & νόστιμα