ΚΡΗΤΙΚΟ ΤΟΥΡΛΟΥ ΜΕ ΧΟΧΛΙΟΥΣ

Από τον Σπύρο Μαμαλουκάκη, Εξώπολη Γεωργιούπολης, Κρήτη
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοχλιούς
2/3 του νεροπότηρου ελαιόλαδο
2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
αφού έχουμε αφαιρέσει
την πράσινη φύτρα
λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
άνηθο ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
5-6 μελιτζάνες κομμένες
σε μεγάλες ροδέλες
4 αγκινάρες κομμένες σε κομμάτια
5-6 κολοκυθάκια κομμένα
σε μεγάλες ροδέλες
5-6 πιπεριές πράσινες σε ροδέλες
2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
• ΚαθαριΤουμε και πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια.
• Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό που τα σκεπάζει καλά και τα βράζουμε 45λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε.
• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τις πατάτες, εκτός από τις ντομάτες, και τααφήνουμε να σοταριστούν ανακατεύοντας ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.
• Τα «σβήνουμε» με λευκό κρασί και στο τέλος προσθέτουμε τα σαλιγκάρια και την ντομάτα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Αφήνουμε να σιγοψηθούν σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 20 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον δυόσμο και τον άνηθο και αφήνουμε να βράσουν για 1 Ο λεπτά ακόμα.
• Δοκιμάζουμε τα λαχανικά αν έχουν μαλακώσει όπως τα θέλουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά αφήνοντας σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 Ο λεπτά ακόμα.
• Σερβίρουμε σε πιατέλα.