Γαλακτομπουρεκο με καταιφι

ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα
700γρ. γάλα φρέσκο
300γρ. κρέμα γάλακτος 35%
160γρ. ζάχαρη
2 ολόκληρα αβγά
6 κρόκοι αβγών
80γρ. κορν φλάουρ
1 κλωναράκι βανίλιας

Για το φύλλο
250γρ. καταΐφι
250γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι
500γρ. ζάχαρη
300γρ. νερό
20γρ. γλυκόζη(μία κουταλιά της σούπας)

Είναι προτιμότερο να φτιάχνουμε το καταΐφι με κορν φλάουρ ή με αλεύρι παρά με σιμιγδάλι γιατί έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα στην υφή και στη γεύση.

Εκτέλεση για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αυγά (τα 2 ολόκληρα και τους 6 κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αβγών κοι ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. 

Την αδειάζουμε σ' ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ' ένα σύρμα ή στο μίξερ για να πετύχουμε μία λεία υφή.

Συναρμολόγηση

Σε ένα ταψί 20x30 εκ. απλώνουμε το μισό καταΐφι το οποίο έχουμε ανοίξει. 

Το βουτυρώνουμε πολύκαλά, αδειάζουμε την κρέμα πάνω από αυτό και απλώνουμε το υπόλοιπο καταΐφι ανοιγμένο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για 1 ώρα τουλάχιστον. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σημείο βρασμού).