ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ

συστατικά
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια , μισά και κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κσ γλυκιά παπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne ,  περισσότερο ή λιγότερο θα δοκιμάσετε
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
1,5 kg γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομένες κατά μήκος
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση


οδηγίες
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγανι, και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε το πιπέρι, το καγιέν και τον ντοματοπελτέ και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι για ένα λεπτό.

2. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και ανακατέψτε για ακόμα ένα λεπτό. Ρίξτε ½ φλιτζάνι κρασί και αρκετό νερό για να καλύψετε μόλις τις πατάτες. Μολις πάρουν μία βράση, χαμηλωστε την φωτιά στο σιγανο, και σιγοβράστε, μέχρι η σάλτσα να δέσει, περίπου 25 λεπτά. Βάλτε αλάτι και πιπέρι.

3. Προσθέστε την υπόλοιπη μισή κουπα κρασιού, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να  οι πατάτες να γίνουν πολύ τρυφερές, δηλαδή άλλα 10 με 15 λεπτά.

4. Βγάλτε από την φωτιά, αφήστε το για περίπου 5 λεπτά και σερβίρετε.