Πανετονε-Ιταλια


Υλικά
250 γρ. αλεύρι 
4 σταγόνεςαπόσταγμα βανιλιας
30 γρ. φρέσκια μαγιά ή 20 γρ. μαγιά σε σκόνη
1 αυγό + 5 κρόκους 125 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. ζάχαρη 250 γρ. βούτυρο λιωμένο
το ξύσμα 1 λεμονιού 300 γρ. σταφίδες ή ξερά φρούτα
βούτυρο & ζάχαρη άχνη για τη φόρμα Ψησίματος
50 γρ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
  • Κοσκινίστε το 1/ 4 της ποσότητας από το αλεύρι σε ένα μπολ. 
  • Προσθέστε τη μαγιά, 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλιά ζάχαρη. 
  • Ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη μαλακή. 
  • Σχηματίστε μια μπάλα και σκεπάστε τη με πετσέτα, αφήνοντάς τη να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος.
  • Κοσκινίστε τη μισή ποσότητα από το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ και ρίξτε στη μέση το προζύμι που έχετε φτιάξει.
  • Προσθέστε μισή ποσότητα από τη ζάχαρη που απέμεινε, 3 κρόκους αυγών και 3 κουταλιές βούτυρο. Ανακατέψτε καλάκαι ζυμώστε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. 
  • Αφήστε τη να φουσκώσει για 2 ώρες σε ένα αλευρωμένο μπολ.
  • Ανακατέψτε τη ζύμη με το υπόλοιπο αλεύρι και τη ζάχαρη, τον τελευταίο κρόκο και το αυγό. Δουλέψτε τη ζύμη δυνατά και στη συνέχεια αφήστε τη να φουσκώσει ξανά, σκεπασμένη με μια πετσέτα για 2 ώρες.
  • Αφού μεταφέρετε τη ζύμη ξανά στον πάγκο εργασίας, προσθέστε τη φλούδα λεμονιού, τη βανίλια, τις σταφίδες ή τα ξερά φρούτα και την κρέμα γάλακτος. Απλώστε τη ζύμη σε ένα ταψί και ρίξτε το βούτυρο στη μέση, μετά διπλώστε από τη μια μεριά και στη συνέχεια από την άλλη και κλείστε το βούτυρο σαν ένα σάντουιτς με τρεις στρώσεις. 
  • Πιέστε τη ζύμη σε μικρότερο ταψί και διπλώστε τη ξανά με τον ίδιο τρόπο. Κάντε το ίδιο ξανά άλλη μια φορά, βάζοντας λιγότερη δύναμη σε μικρότερο ταψί και αφήστε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
  • Βουτυρώστε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη τη φόρμα.
  • Βάλτε τη ζύμη, η οποία πρέπει να φουσκώσει μέχρι πάνω.
  • Φουρνίζετε το πανετόνε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 20 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 C, συνεχίζοντας το ψήσιμο για ακόμη 20 λεπτά. Ξεφουρνίζετε σε μια πιατέλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.