Ειναι ευκολες και παντα επικαιρες οι διπλες μας

Συστατικά
2 κσ ζάχαρη 
2 κσ μαγειρική σόδα 
350-400g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
χυμός 1 λεμονιού
χυμός 1 πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
και μια πρέζα αλατιού
φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 από ένα φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι μέλι
χυμό 1/2 λεμονιού
1 ραβδί κανέλας
150 γρ. Καρύδια ψιλοκομμένα, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

• Τοποθετήστε τα ασπράδια στο μπολ του μιξερ, μαζί με το αλατι και ελένξετε ότι όλα τα εξαρτήματα χτυπήματος είναι καθαρά και απαλλαγμένα από οποιοδήποτε νερό. Χτυπήστε τα ασπράδια έως ότου το μείγμα γίνει πολύ παχύ (μαρέγκα).
• Προσθέστε τους κρόκους αυγού έναν την φορά ενώ χτυπάτε το μείγμα και περιμένετε να απορροφηθεί πριν προσθέσετε τον άλλο. Σε ένα φλιτζάνι προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και τη σόδα και ανακατέψτε, μέχρι να διαλυθούν και ρίξτε τα  μέσα στο μείγμα. Προσθέστε λευκό κρασί και τη ζάχαρη και χτυπήστε το.
• Ρίξτε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη και ρίξτε το αλεύρι σιγα και ζυμώστε με το χέρι, προσθέστε όλο και περισσότερο αλεύρι εως ότου γινει λειο και μαλακό, και να μην κολλάει στα χέρια σας η ζήμε (αν είναι κολλώδες, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι).
• Ξεχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια, σκεπάστε την ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, απλώστε κάθε κομμάτι της ζύμης σε λεπτά ορθογώνια φύλλα. 
• Οι δίπλες παίρνουν το όνομά τους επειδή τις διπλώνουμε σε ρολό. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τις διπλώσετε. 
• Χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο κοπής, κόψτε την τυλιγμένη ζύμη σε ορθογώνια κομμάτια (περίπου 12 × 25 cm). Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, μέχρι να καψει αλλά να μην καπνίσει. Τοποθετήστε το κομμένο φύλλο ζύμης στο καυτό λάδι. Χρησιμοποιώντας δύο μεγάλες πειρουνες και τοποθετώντας την άκρη μεταξύ των του πιρουνιού, τις διπλώνετε οσο ειναι μαλακές ακόμη. Κρατήστε τες λίγο με το πιρούνι στο λάδι, μέχρι να χρωματίστουν και να τοποθετήσετε κάποιο χαρτί κουζίνας για να στραγγίξετε εκεί αφου τις βγάλετε με μία τρυπητή κουτάλα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες. (Είναι καλύτερο να κόψετε όλες τις διπλές πριν αρχίσετε να τηγανίζετε.)
• Προετοιμάστε το σιρόπι για τις διπλές. Ρίξτε όλα τα συστατικά του σιροπίου και βράστε. βράζετε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (μην ανακατεύετε το σιρόπι).
• Τοποθετούμε τις δίπλες σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με το σιρόπι (ή αν σας αρέσουν πιο σιροπιαστές, βουτήχτε την κάθε μια στο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα). Πασπαλίζουμε με αλεσμένα καρύδια και κανέλα.
• Εναλλακτικά, απλά ζεστανετε το μέλι,  και με ενα κουταλάκι ριχνετε συροπι από πάνω και γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα καρύδια. Απολαύστε τες!