ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κόκορα 2 κιλά
1,5 φλιτζάνι κρασί κόκκινο (κατά προτίμηση Αγιωργίτικο)
125γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
125γρ. μπέικον σε κύβους
1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
2 φύλλα δάφνης
250γρ. άσπρα μανιτάρια φρέσκα
15 μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 σκελίδα σκόρδο
1φλιτζάνι αλεύρι
2 κύβους ζωμού κότας
2 1/2 φλιτζάνια νερό
1/3 του φλιτζανιού κονιάκ

ΟΔΗΓΙΕΣ
Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες. Αφού τον τσιγαρίσουμε τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε στην άκρη.
Σοτάρουμε στην ίδια κατσαρόλα το κρεμμύδι, το μπέικον, τα μανιτάρια και μετά τα αφαιρούμε Προσθέτουμε 60γρ βούτηρο και βάζουμε το αλεύρι να καβουρδιστεί λίγο. Προσθέτουμε νερό τον κόκορα και τα μπαχαρικά.
Αφού μισοβράσει  ρίχνουμε ξανά το μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια.
 Όταν είναι σχεδόν έτοιμος προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ. Αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε με χοντρά μακαρόνια και πασπαλίζουμε με ξυνή μυζήθρα