Ροβιολες απο την Στεμνιτσα

ΡΟΒΙΟΛΕΣ
Από τη Σοφία Μπενοπούλου-Σαρακινιώτη,
ιδιοκτήτρια του ζαχαροπλαστείου «Η Γερουσία από το 1870» στη Στεμνίτσα

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

1 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι του καφέ ξιδι
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις «όσο πάρει»

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1 κιλό γλυκοκολοκύθα κόκκινη
1 ποτήρι καρύδι τριμμένο
1 ποτήρι μέλι ανθέων ή ελάτης
1 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. σταφιδες μαύρες
100 γρ. σταφιδες ξανθές
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρίφαλο
2 κ.γ. αλάτι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι μέλι
1 φέτα πορτοκάλι

ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
200 γρ. καρύδια χοντροαλεσμένα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

• Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υγρά για το φύλλο μαζί και αφού τα ανακατέψουμε καλά με το χέρι μας προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Σημείωση: Η ζύμη θα πρέπει να είναι εύπλαστη και να ξεκολλά από ταχέρι μας. Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε με τη ρόδα σε μικρά κυκλάκια.
• Φτιάχνουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει «ζεματάμε» τη γλυκοκολοκύθα για 5 λεπτά και τη βάζουμε στο σουρωτήρι πιέζοντάς τη.
• Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε τη γλυκοκολοκύθα με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
• Γεμιζουμε το κάθε φύλλο με μια κουταλιά από τη γέμιση και το κλείνουμε πατώντας την άκρη του με πιρούνι. Τα τρυπάμε πάνω με την οδοντογλυφιδα για να ψηθούν καλύτερα.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
•  Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 10 λεπτά.
• Οπως είναι ζεστές οι ροβιόλες, τις «περνάμε» με τρυπητή κουτάλα από το σιρόπι. Τέλος, τις πασπαλιζουμε με καρύδι και κανέλα. Γεύση ατόφια νηστίσιμη και συνάμα γιορτινή της Αρκαδίας.

Πηγή