Ενας μουσακας αλλιωτικος απο τους αλλους
Βασικά συστατικά
6-7 μεγάλες μελιτζάνες
φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα των μελιτζανιών)
Για τη σάλτσα μανιταριών
600-700g μανιτάρια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι ζάχαρη
ένα ραβδί κανέλας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ
875 ml γάλακτος (3 και 1/2 φλιτζάνια)
100 γραμμάρια βουτύρου
100 γραμμάρια αλεύρι
μία πρέζα μοσχοκάρυδου
2 κρόκους αυγού
100 γραμμάρια regato parmezana ή Κεφαλοτύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για να προετοιμάσετε αυτή τη vegeterian συνταγή μουσακά, ξεκινήστε με την προετοιμασία των μελιτζανιών σας. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε φέτες, πάχους περίπου 1 cm. Περάστε τες με αλάτι και τοποθετήστε τες σε ένα σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα.
- Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με άφθονο νερό και πιέστε με τα χέρια σας, για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό. Τηγανίζετε σε άφθονο λάδι, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τοποθετήστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σε κάποιο χαρτί, για να απορροφήσει το λάδι. Για μια πιο υγιεινή εκδοχή αυτής της συνταγής μουσακά δοκιμάστε να ψήσετε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τες για 15 λεπτά στους 200C αντί να τις τηγανίσετε.
- Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε μια υπέροχη σάλτσα βασισμένη σε μανιτάρια για τον μουσάκα σας.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σοτάρετε τα, μέχρι να εξατμιστούν οι περισσότεροι χυμοί τους. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε τα μαζί. Ρίξτε το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί. Προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτας, τσιγαρίζοντας τες με ένα ξύλινο κουτάλι, τη ζάχαρη, την κανέλα και μια καλή πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίζουν να βράζουν, χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά μέχρις ότου οι περισσότεροι χυμοί εξατμιστούν και η σάλτσα δέσει.
- Τέλος προετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ για τον μουσακά. Χρησιμοποιήστε μία μικρή κατσαρόλα για να λιώσετε το βούτυρο σε χαμηλή προς μεσαία θερμότητα. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατέψτε συνεχώς για να κάνει μια πάστα και προσθέστε ζεστό γάλα σιγά σιγά σε σταθερή ροή έτσι να αποφύγετε τη σάλτσα σας να σβολιάσει. Εάν η σάλτσα χρειάζεται ακόμα να δέσει, βράστε σε χαμηλή φωτιά ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Βγάλτε το από την φωτιά, ρίξτε και ανακατέψτε τους κρόκους αυγού, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε πολύ γρήγορα και αφήστε κατά μέρος ενώ στείνετε το πιάτο.
- Για αυτή τη συνταγή μουσακά θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ταψί, περίπου. 20 * 30 cm. Βουτυρώστε το ταψί και τις πλευρές του και ρίξτε λίγη ψίχα ψωμιού (αυτό θα βοηθήσει στην απορρόφηση των επιπλέον υγρών). Στρώστε τις μελιτζάνες. Ρίξτε τη σάλτσα μανιταριών παντού. Προσθέστε μια δεύτερη στρώση μελιτζάνας, και από πάνω ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ και εξομαλύνετε με μια σπάτουλα.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε το μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρις ότου η κρούστα γίνει ελαφρώς χρυσαφί. Ακόμα κι αν θα είναι πραγματικά δύσκολο ... θα πρέπει να περιμένετε να κρυώσει για λίγο ο μουσακάς πριν κόψετε κομμάτια.
- Σερβίρετε αυτό το νόστιμο vegeterian μουσακά με μια ωραία σαλάτα.
- .....και καλή σας όρεξη!
