Υλικά
10 αυγά
μαϊντανό και δυόσμος ψιλοκομένος όσο θέλετε (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές ροδέλες
3 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
Μία χούφτα μαύρες ελιές, (χωρίς το κουκούτσι)
100g τυρί φέτα, τριμμένο
Εκτέλεση
- Ανάψτε το grill του φούρνου στην μεγαλύτερη σκάλα. Ανακατέψτε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό-δυόσμο, πιπέρι και αλάτι. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι και, στη συνέχεια, τηγανίζετε τα κομμάτια κρεμμυδιού σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν γύρω από τις άκρες. Ρίξτε μετά τις ντομάτες και τις ελιές και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι ντομάτες.
- Κατεβάστε την θερμοκρασία στο μισό και ρίξτε τα αυγά. Μαγειρέψτε τα αυγά στο τηγάνι, ανακατεύοντας τα , μέχρι να τιγανιστούν εν μέρει, περίπου 2 λεπτά. Μετά ρίξτε την φέτα και στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για 5-6 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η ομελέτα και να χρυσώσει. Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι
